泥鳅烹饪做法大全

泥鳅的肉质十分细嫩,味道鲜美,且富于营养。《本草纲目》中记载:鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。

香酥泥鳅

香酥泥鳅

材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。

做法:

1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。

2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。

3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠;

4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)

5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。

干炒泥鳅

材料:泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。

制作:

1、将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。

2、锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。

3、锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。

黄芪泥鳅汤

主料:泥鳅200克,猪肉(瘦)100克

辅料:枣(干)10克,黄芪15克

调料:姜3克,盐2克

做法:

1、红枣泡发,去核;把黄芪和红枣洗净;瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟,捞起洗净;

2、泥鳅用滚水烫一下,用清水冲洗;去内脏,洗净抹干水分;将泥鳅用油煎至两面微黄色,铲起装盘中;

3、在汤煲内烧滚适量清水,放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣;

4、烧开后用小火继续煲约3个小时,加入姜、盐即可。

巫山胖泥鳅

主料:大泥鳅500克,青笋250克

巫山胖泥鳅的特色:粑软细嫩,麻辣鲜香,味浓味厚。

制作流程:

将泥鳅宰杀后,飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。

泥鳅鱼汤

材料:

泥鳅鱼800克,豆腐2块,牛肉200克,葱50克,绿豆芽50克,薇菜50克,芋艿茎50克,白菜帮50克,芝麻叶50克,辣椒酱,大酱5大勺,清酱6大勺,胡椒面1小勺

做法:

1、熬肉酱汤,并以辣椒酱调味,把整块豆腐放进去,再放泥鳅鱼时,因汤热随即游进豆腐里。

2、熬一会儿,放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法:

1、把牛肉放在水里熬汤,肉捞取加佐料。

2、把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后,以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

3、在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面,骨头和皮会留在上面。

4、在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜。

5、放绿豆芽﹑薇菜﹑葱,再放加佐料的牛肉重熬。

6、配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。