泥鳅烹饪做法大全

泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。《本草纲目》中记载：鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。

香酥泥鳅

香酥泥鳅

材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。

做法：

1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；

4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）

5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

干炒泥鳅

材料：泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。

制作：

1、将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。

2、锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。

3、锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。

黄芪泥鳅汤

主料：泥鳅200克，猪肉(瘦)100克

辅料：枣（干）10克，黄芪15克

调料：姜3克，盐2克

做法：

1、红枣泡发，去核；把黄芪和红枣洗净；瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；

2、泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗；去内脏，洗净抹干水分；将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中；

3、在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；

4、烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。

巫山胖泥鳅

主料：大泥鳅500克，青笋250克

巫山胖泥鳅的特色：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。

制作流程：

将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

泥鳅鱼汤

材料：

泥鳅鱼800克，豆腐2块，牛肉200克，葱50克，绿豆芽50克，薇菜50克，芋艿茎50克，白菜帮50克，芝麻叶50克，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺

做法：

1、熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。

2、熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法：

1、把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。

2、把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

3、在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。

4、在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。

5、放绿豆芽﹑薇菜﹑葱，再放加佐料的牛肉重熬。

6、配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。