泥鳅烹饪做法大全

泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。《本草纲目》中记载：鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。

辣子泥鳅

辣子泥鳅

原材料：泥鳅300克、葱10克、姜5克

调味料：干椒20克、盐10克、味精3克

制作过程：

1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；

2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；

3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；

特别提示：泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。

红烧泥鳅

材料：泥鳅300克、葱、姜、蒜适量

调味料：植物油2勺、黑胡椒1勺、五香粉1勺、料酒3勺、耗油2勺、生抽2勺、生粉1勺、糖1勺、高汤、盐、鸡精适量

做法：

1、泥鳅洗净，晾干多余的水份；姜切片，葱切段，大蒜头去皮、洗净；

2、在泥鳅中加入黑胡椒、五香粉、耗油、料酒、耗油、盐、鸡精、生粉拌匀，静置20分钟；

3、锅烧热加入植物油至7成热，放入姜片、大蒜头炒香；

4、放入腌制好的泥鳅，小火煎制便面有点焦黄；

5、倒入高汤、生抽、糖改小火闷炖40分钟；

6、待汤汁快干时，加入盐、鸡精、葱叶，闷5分钟即可。

泥鳅汤

主辅料：泥鳅200克，木耳(水发)10克，春笋50克

调料：黄酒5克，盐1克，大葱3克，姜3克

做法：

1、用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。

2、锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。

泥鳅豆腐煲

主料：豆腐(南)200克，泥鳅250克

调料：姜5克，盐5克，小葱15克

做法：

1、将豆腐切成4小块；除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；

2、姜切丝；葱去须后切成葱花；

3、起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅；

4、再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。

泥鳅豆腐煲的制作要诀：豆腐要最后放入，这样才能保持鲜嫩。

鲜椒泥鳅

主辅料：泥鳅350克，酸白菜100克，辣椒(红，尖，干)30克

调料：盐4克，味精2克，胡椒2克，猪油（炼制）25克，姜5克，大蒜（白皮）5克

做法：

1、泥鳅剖杀去头洗净；鲜尖红椒洗净切段；酸菜切条；

2、锅内放入猪油烧热，入姜末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然后加入鲜汤、泥鳅、盐、味精、胡椒，用小火煮至泥鳅软熟，起锅装盘；

3、净锅放入猪油烧热，下尖红椒段炒出香味，一并铲入盘中即成。

鲜椒泥鳅的制作要诀：泥鳅煮几分钟即成，久煮易烂。