泥鳅烹饪做法大全

泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。《本草纲目》中记载：鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。

泥鳅烧香芋

泥鳅烧香芋

主料：活泥鳅100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜红椒1只。

调料：盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。

泥鳅烧香芋的特色：泥鳅含丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，可充分营养皮肤，香芋可治疗各种皮肤顽疾，具有美肌美肤的功效。

做法：

1、香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。

2、烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。

3、另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。

提示：活泥鳅买回后，最好在家多养1－2天，去掉其体内泥沙，炖时要用中火，调味料不宜过早放。

生姜泥鳅汤

泥鳅250克，姜5克，植物油10克，盐3克，白酒5克

做法：

1、将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。

2、把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。

焦炸鳅鱼

主辅料：泥鳅 500克，红辣椒 15克，紫苏叶 5克，香菜 50克

调料：植物油 70克，料酒 50克，盐 5克，白砂糖 3克，醋 15克，味精 1克，香油 15克，大葱 10克，姜 10克，大蒜 10克，淀粉(豌豆) 5克，花椒粉 1克

做法：

1、泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。

2、小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。

3、将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。

4、食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。

提示：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感：焦酥香辣，酒饭均宜。

黄焖泥鳅

主辅料：泥鳅 600克，火腿 50克

调料：黄酒 10克，盐 5克，大蒜 100克，味精 3克，小葱 30克，白砂糖 10克，姜 20克，酱油 30克，猪油（炼制） 60克

做法：

1、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；

2、洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；火腿（云腿）切为细条；葱切为寸段，姜切为片；

3、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；

4、再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；

5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；

6、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；

7、待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

豆腐焖泥鳅

主辅料：泥鳅250克，豆腐(北)80克

调料：姜5克，芡粉3克，白酒5克，盐3克，大葱4克

做法：

1、将泥鳅鱼活杀，去肠脏，并用开水拖去血水，粘潺；豆腐洗净切小块；

2、起油锅，下姜爆香泥鳅，溅少许酒，再下豆腐块微煎，下少许清水，调味，文火焖透即可。