泥鳅烹饪做法大全

泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。《本草纲目》中记载：鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。

玉须泥鳅汤

玉须泥鳅汤

主辅料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克，葱1根，生姜数片

调料：盐少许，麻油数滴

玉须泥鳅汤的特色：

泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。

做法：

1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。

2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。

3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。

4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。

5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。

炝锅鳅鱼

主辅料：泥鳅 500克，辣椒(红、尖、干) 25克

调料：盐 3克，花椒 2克，紫苏叶 4克，姜 14克，葱白 25克，料酒 40克，生抽 8克，鸡精 3克，香油 4克，淀粉(玉米) 5克，植物油 70克

做法：

1、将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；

2、干辣椒切段；紫苏叶切末；姜切丝，葱白切段；碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；

3、锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；

4、锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；

5、锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。

红烧泥鳅

主辅料：泥鳅 250克，青椒 40克

调料：植物油 25克，酱油 3克，料酒 5克，醋 2克，白砂糖 2克，盐 3克，味精 1克，大葱 5克，姜 2克

做法：

1、将泥鳅去泥洗净；葱切段，姜切片；青椒去蒂洗净，切成粒；

2、炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；

3、小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。

酱泥鳅

主料：泥鳅 1000克

调料：白砂糖 50克，酱油 100克，大葱 100克，姜 20克，辣椒粉 50克，味精 3克，大豆油 100克

做法：

1、将活泥鳅放在大舅里养几天，待它把脏物吐掉后，再掏内脏，收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。

2、吃的时候，将干泥鳅鱼用温水快速洗净，控干水。

3、把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后，控油取出。

4、把多余的油倒掉，锅里留底油，再把炸好的泥鳅鱼放入，依次倒入备好的多种佐料炒，两分钟后取出，放晾，即可食用。

豉姜泥鳅

主料：泥鳅500克

调料：花生油15克，酱油3克，豆豉10克，盐3克，姜3克，大蒜（白皮）5克

做法：

1. 将泥鳅洗净切成段；

2. 炒锅注油烧热，下入蒜茸爆香，放入水、姜片、豆豉、精盐、酱油烧开；

3. 放入泥鳅小火煮至汤稠肉烂即可。

食物相克：

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。