泥鳅烹饪做法大全

泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。《本草纲目》中记载：鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。

泥鳅木耳竹笋汤

主辅料：泥鳅200克，木耳(干)30克，竹笋25克

调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，植物油15克

做法：

1、将泥鳅用精盐揉搓，再用开水焯去黏液，剖腹去内脏，放油锅内煎至呈微黄色；

2、黑木耳用温水泡发1小时，去蒂，杂质，撕成瓣状；竹笋洗净切片；姜切片，葱切段；

3、锅中注入适量清水，放入泥鳅、料酒、精盐、葱段、姜片、黑木耳、笋片；

4、煮至泥鳅熟烂，下味精调味即成。

生滚泥鳅粥

主辅料：稻米300克，泥鳅1000克，花生仁（生）100克，冲菜50克

调料：香菜3克，大葱5克，花生油5克，盐5克，白砂糖3克

生滚泥鳅粥的特色：汤鲜肉嫩。

做法：

1、白米洗净，用盐稍腌；锅内加水烧滚后与花生仁一起先煮；

2、泥鳅剪去背刺及鳍，除去内脏，洗净，沥干水;泥鳅用少许生油、盐、酱油和糖拌匀；

3、粥快煮好时调味，下入拌好的泥鳅滚熟即成；

4、食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花。

泥鳅瘦肉汤

主辅料：泥鳅250克，黑豆60克，猪肉(瘦)100克

调料：盐5克

做法：

1、除去泥鳅内脏并洗干净；猪肉洗净后切碎；

2、泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水；

3、以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。

泥鳅瘦肉汤的制作要诀：

1、冰冻泥鳅前，将活泥鳅冲洗后放进有水的塑胶袋中，放入冰箱冷冻;

2、要烹制时，再将泥鳅取出，放进冷水中，这样制出的泥鳅味道鲜美，十分可口。

泥鳅粥

主辅料：粳米100克，泥鳅150克，金华火腿15克

调料：大葱3克，姜2克，料酒10克，盐1克，味精1克，胡椒粉1克

做法：

1、将泥鳅宰杀，去内脏，加葱末、姜末、料酒、盐、火腿（切末）末，同入蒸锅蒸至熟烂，拣去鱼骨、鱼刺和鱼头。

2、粳米淘洗干净，浸泡半小时后沥干水分，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸后，搅拌数次，然后改用小火慢煮。

3、粥将熟时加入鱼肉、味精、胡椒粉调匀，续煮至粥熟，即可盛起食用。

木瓜煮泥鳅

主辅料：泥鳅300克，木瓜30克

调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油3克，胡椒粉3克

做法：

1、将木瓜洗净后切成薄片；

2、泥鳅先置于稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂；

3、姜切成片，葱切成段；

4、将木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及葱段一同置于炖锅内；

5、加入1500毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮25分钟；

6、加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。

健康提示：

木瓜煮泥鳅具有舒经活络、降祛湿邪之功效，适于风湿疼痛、邪湿、阳痿、传染性肝炎等症患者食用。

食物相克：

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。