泥鳅烹饪做法大全

泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。《本草纲目》中记载：鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。

泥鳅鱼茸粥

主料：泥鳅1250克，稻米300克

辅料：圆白菜10克，香菜3克

调料：大葱5克，色拉油15克，酱油4克，盐3克，胡椒粉1克

做法：

1、将白米洗净，用精盐稍腌，用器皿将水烧滚后下米，高火煮12分钟煮成粥。

2、剪去泥鳅的刺及鳍，去掉内脏，洗净，沥干水，放在器皿内煎香，随即加入一大汤碗清水，将泥鳅烩熟。

3、取出泥鳅拆肉，鱼骨放回器皿内熬汤，熬成的鱼汤滗入粥锅内同煮。

4、泥鳅肉用少许熟色拉油、生抽（酱油）拌匀，粥快煮好时下精盐、胡椒粉调味，放入泥鳅肉，再沸滚时即成。食用时撒冲菜粒、香菜（切末）末和葱（切花）花。

老锅泥鳅

主料：上好泥鳅，以洋葱辣椒等作为配料。

老锅泥鳅的特色：酥烂脱骨，存齿流香。

做法：

用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。

手撕泥鳅

主辅料：泥鳅，香菜，泡椒

调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤

手撕泥鳅的特色：色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。

做法：

1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；

2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

泥鳅药膳食方

1、鳅鱼参芪汤

泥鳅120克，用油煎黄，黄芪、党参、大枣各15克，山药30克，生姜5克。加水同煎，去渣取汁服。

本方有补脾益气、养血的作用；黄芪、党参补气益血，山药，大枣，泥鳅补脾益气。用于气血不足或营养不良，消瘦，倦怠乏力等。

2、泥鳅烧豆腐

豆腐500克，泥鳅250克。豆腐放沸水中煮至热烫，并加盐少许，再将泥鳅一齐放入，任其钻动，后用葱、姜、酱油调味食用。

源于《泉州本草》。豆腐和泥鳅都能补脾利湿，泥鳅又对黄疸有特殊疗效。用于黄疸，小便不利而脾虚胃弱的病人。

3、泥鳅粉

泥鳅250~500克，烘干使碎，研为粉末。每次服10克，每日3次，饭后服，小儿酌减。

本品能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降，对急性黄疸型肝炎的疗效更为显著；对肝功能其它项目的恢复，也较一般保肝药物好；对迁延型、慢性肝炎的肝功能也有明显的改善作用。用于各种类型的肝炎。

4、鳅鱼羹

泥鳅250克，猪油50克。加水煮成羹，加少许胡椒、食盐、调味服食。

源于《濒湖集简方》。本方用泥鳅补肾兴阳；胡椒温肾壮阳。用于肾虚阳痿。