什么是粉肠及功效吃法挑选

粉肠即是猪小肠,因肠里有白色的粉状物而得名。中医认为猪粉肠有润肠胃、丰肌体之效。

其实粉肠和猪腰(猪肾)、猪润(猪肝)等一样,吃猪杂切忌联想丰富,只需关注眼前美味就好,若想多了,就怕你吃不下了。若是联想再远点,“粉肠”在广州话里还有骂人的意思,是骂“那个家伙”的严重版,淑女勿用。

一般吃粉肠,我们会煮粥、做汤,像猪肝瘦肉粉肠粥、胡椒猪肚粉肠汤等。

若是做菜,多数为白灼,或者卤水、用青椒炒,但是靓的粉肠,用来卤或炒就有点浪费了,白灼后点椒圈豉油或沙姜豉油,才最原汁原味。

一般人做白灼,可能简单地煮开清水下料就是了,但据说中山沙溪的白灼粉肠,是用清粥水来煲,这样处理过的粉肠不会有臊味,而且久放不会变黑,有一种米香味。

想挑靓的粉肠,也不是太难,拿起粉肠用力挤出少许“粉”观察,如色带黄,粉肠必苦,如色白净则可放心购买。而且粉肠一定要新鲜,趁早市就要去购买,放久了就不对味了。