墨鱼烹饪做法大全

墨鱼，又称乌贼，滋补海味，是特别适合女性的的一种高蛋白，低脂肪海食品。

墨鱼炖鸡汤

墨鱼炖鸡汤

主料：土鸡一只(母鸡比较肥美)，墨鱼250克。

配料：黄酒一茶匙半，盐一茶匙、姜二片，葱两条。

做法：

1、用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。

2、鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右。

3、烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净，最后加盐调味。

东坡墨鱼

东坡墨鱼属川菜，特点是色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

原料：

鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。

制作过程：

1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。

2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。

炖乌贼肉

主料：墨鱼500克。

调料：黄酒10克，盐2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克。

做法：

1、将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。

2、坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞出葱、姜，淋上麻油，拌匀出锅即成。

健康提示：此汤菜适用于妇女血虚、经闭、崩漏、带下。对于气血虚弱之人，此汤菜亦有补益气血之功。健康人食之能强身。

爆墨鱼花

材料：墨鱼500克，蒜瓣10克，香油，时令果蔬，生姜，葱白，胡椒粉，生粉，绍酒，上汤各适量。

做法：

1、将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。

2、将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。

3、取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。

4、锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。

墨鱼大烤

主料：墨鱼500克，猪腿肉200克。

调料：大葱25克，腐乳（红）50克，黄酒15克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，姜5克，白砂糖15克，味精1克，猪油（炼制）65克。

墨鱼大烤的特色：呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。

做法：

1、猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。

2、将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。

3、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。

4、将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。