墨鱼烹饪做法大全

墨鱼，又称乌贼，滋补海味，是特别适合女性的的一种高蛋白，低脂肪海食品。

炒墨鱼片

炒墨鱼片

做法：

1、红椒切细条，韭菜切段待用。

2、墨鱼切片（选用肉厚用来做铁板烧的那种）用淀粉，盐，胡椒粉，葱姜汁，料酒稍腌。

3、起油锅，下滤去水分的墨鱼片滑油断生后捞出。

4、另起油锅，下蒜片干辣椒丝爆香然后下红椒，韭菜，一点点细盐，胡椒粉爆炒一下，迅速加入墨鱼片翻匀，用水淀粉勾芡即可。

宫保墨鱼

原料：

墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

辅料：

A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

B料：淀粉水2小匙

C料：香油1/4小匙

做法：

1、墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。

2、青椒去籽洗净，切菱形块。

3、锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

4、加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

特色

白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。

瑶柱墨鱼蛋

材料：

瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜，生粉各适量。

瑶柱墨鱼蛋的特色：鲜香酸辣，质感软滑。

做法：

1、瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时，用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水。

2、锅中放入鸡汤，把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋，烧开后勾芡，淋上葱油装盆，撤上香菜叶即成。

花枝猪手冻

主料：墨鱼片200克，猪蹄，香菜，枸杞子各适量。

调料：（1）高汤，葱，姜，广东米酒各适量。（2）盐，味精，鸡精各适量。

做法：

1、墨鱼片去膜，洗净切丁，焯水，冲洗。

2、猪蹄去毛洗净，剖开，沸水冲洗，加入调料（1），蒸至猪蹄酥烂脱骨，去骨切丁，留原汤。

3、加入墨鱼丁、香菜、枸杞子和调料（2），上炉熬浓，倒出凉透成冻即可。

墨鱼丁到最后调味收汁时再下锅，可防止其肉质过老。

乌鱼炒掐菜

主料：绿豆芽250克，墨鱼150克

辅料：香菜30克

调料：大葱10克，姜5克，花椒3克，盐3克，味精2克，醋5克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克

乌鱼炒掐菜的特色：菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。

做法：

1、乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。

2、绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。

3、锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。

4、滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。