一捏酥的制作

发布时间:2009-09-25

一捏酥是有名的上海小吃,是上海高桥三种著名食品之一。

一捏酥

一捏酥原为粉状,用汤匙抄吃,作冬令进补的小食品,后为便于出售,乃制成一捏之形,故称一捏酥。

原料配方:

面粉5公斤,白芝麻2.5公斤,桃仁2.5公斤,白糖粉7.5公斤,熟猪油2公斤。

制作方法:

1、将芝麻、桃仁炒熟后,研成碎屑。

2、面粉用炆火炒熟。

3、把芝麻屑、桃仁屑、熟面粉、白糖粉拌和均匀。

4、将猪油略加热熔后拌入并进行搓擦,直至能捏成团为止。天气太冷须多加250克猪油。

5、成型按传统方法是以一手捏紧即成,现采用压入木模,脱模而成。

6、脱模后装盒。

一捏酥产品外型如一手所捏,指纹清晰,完整,不松散,入口松如雪絮,酥如霜花,油而不腻,甜而适口,营养丰富,特别适宜儿童及老年人食用。