鲫鱼的营养功效和鲫鱼名菜

最常见的鲫鱼有两种,非洲鲫和白鲫。非洲鲫泥腥味更重,白鲫则较为清甜,因此非洲鲫售价也更为低些。

吃法也因口味而有不同,非洲鲫惟红烧能入口,白鲫尚能清蒸,但奈何骨刺太多,终是烦人,因此用来煲汤更受人欢迎。

中医认为鲫鱼药用价值极高,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中益气等功效。

尤其用鲫鱼滚汤,在通乳方面有其他药物不可比拟的作用,因此鲫鱼荷包蛋汤、木瓜鲫鱼汤等是产妇的必备靓汤。

葱爆鲫鱼是上海的一道名菜,用大量的油先爆香蒜头和葱,再慢慢煎鱼,鱼一定要煎到骨头发酥,再下酱油红烧,最后收汁上碟。

葱爆鲫鱼其实跟广东的豆豉鲮鱼差别不大,只不过配料不同,但都是骨酥肉香,甘香可口。

广东也有一道鲫鱼名吃,那就是顺德的鲫鱼粥,师傅的不凡刀工将鱼肉片至极薄,连骨刺都不见,煲滚白粥,鱼片一下即可关火,下点姜丝葱粒,便已够滋味。