美食鳙鱼头及营养功效吃法

鳙鱼又叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼头因其外皮软滑、骨酥脆,脑髓——鱼云如脂似膏,滑嫩无比,备受食家的赞赏。

明代李时珍也在《本草纲目》中写道:“鳙鱼之美在头。”民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说。

鳙鱼头的美味引得众多美食家为之倾倒,美食评论家沈宏非就认为:“鱼头的好吃,完全在于一个‘滑’字,丰富的胶质之外,还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的,也是为了反衬这个‘滑’字。”

鳙鱼头不止美味,而且营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;鱼头所含水分充足,所以口感很好。

鳙鱼头做汤一般有鱼头豆腐汤、天麻川芎鱼头汤、黑豆鱼头汤等,皆有营养补脑强筋骨之效;若是做菜,则有砂锅鱼头、剁椒鱼头、红烧鱼头、普宁豆酱煮鱼头等美味佳肴。

莫怪现代诗人郭沫若在品尝了鱼头煲后大赞:平生无比乐,饱吃大鱼头。