燕窝食谱菜谱食方

发布时间:2009-09-24

“冰糖燕窝”是久负盛誉的闽菜甜食,它以注重泡发、入味而著称,色泽洁白,软润滑爽,甘冽清甜。高档宴席,常作压桌甜菜。

烹制方法:

1、将水发燕窝放在小盆里,用温水冲泡后,滗去水。再用温水冲泡,又滗尽水汁。甜樱桃切成片。

2、炒锅置微火,下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘时,用净纱布滤去杂质,然后取净糖汁150克冲入燕窝,滗去糖汁,再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸5分钟取出,撒入樱桃片即成。

工艺关键:

水发燕窝:将干燕窝放入清水浸泡3~4小时(根据质地软硬程度而定),在水中用夹子拣去细毛和杂质,用手抖松剔整后,放入沸水锅稍泡,捞出时再放进清水中浸3~4小时,最后再下沸水锅氽一下,捞起即成。

燕窝虫草炖草鸡

原料:

燕窝2盏(约15克),虫草5克,草鸡半只,姜2片,黄酒、盐少许。

制作过程:

1、燕窝用清水浸泡发开,再用清水洗涤,捞起沥干水份,备用;

2、虫草洗净沥干备用;

3、草鸡去皮,飞水,斩大件备用;

4、将草鸡、虫草、姜片放入炖盅,加入黄酒,再注入适量清水,隔水慢火炖3小时后,加入燕窝慢火炖30分钟,食用时加入适量盐即可。

功效:

滋润肺胃,益气养颜。男士——能滋补强身、补虚益肾、提高抵抗力

女士——能增进细胞分裂,加速受损皮肤修复和新陈代谢,使皮肤光滑弹性,并抑制皮肤衰老,留住容颜。

孕妇生产者——能使母体强健,婴儿白皙、漂亮、强壮。产后能促进子宫和体形复原,并且补而不腻。

老人——能健体强身,增强抗病能力,能补虚益肾、化痰润肺,强化机体生化能力。

儿童——补益强身,促进身体和智力发育,增强抗病能力。

病后、术后康复人士-提供必须的营养,补充体力,增强体质,促进身体健康

应试、脑力劳动者-补充体力,改善血液循环,刺激神经兴奋,增强思维活性。

燕窝+椰汁+西米——四季甜品

原料:

燕窝2盏(约15克), 西米, 冰糖25克。

制作过程:

西米用清水浸5分钟,放入热滚水内,中火煲5分钟,沥干待用。浸发好的燕窝放入炖盅内,陨水慢火炖30-45分钟,再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖15分钟,即成滋补美味的甜品。

功效:

《本草再新》说燕窝能“大补元气”,它拥有的营养素很容易被人体吸收,可以促进新陈代谢,增强机体的功能。