鱿鱼烹饪做法大全

鱿鱼,虽然习惯上称它为鱼,其实是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等,营养价值很高。

辣炒鱿鱼丝

干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食;干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品。

鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用;鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

沙茶鱿鱼

新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆,用油滑熟,豆角也用油炸一下。

锅里再放少许油,下葱姜蒜炒出香味,淋料酒,少加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,沙茶酱稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。

辣炒鱿鱼丝

材料:

鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。

特色:鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲。

做法:

1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。

4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。

干锅鱿鱼

原 料:

鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克(约耗50克)

制作方法:

1、鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

2、净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。

3、锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。

铁板鱿鱼

主辅料:鱿鱼(鲜)400克,洋葱(白皮)15克

调料:色拉酱20克,虾酱15克,味精3克,胡椒粉15克,卤汁1000克,色拉油10克,大葱10克

做法:

1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后;

2、鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;

3、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香;

4、加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;

5、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸;

6、将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀;

7、然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。

制作要诀:本品需锡纸1张。

青椒鱿鱼丝

主料:青椒250克,鱿鱼(鲜)250克

调料:大豆油15克,盐6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克

青椒鱿鱼丝的特色:脆嫩滑润,清香爽口。

做法:

1、将青椒切成细丝;鱿鱼细净用刀顺纤维走向?几行,刀深为2/3,再横切成3厘米宽的丝备用;

2、将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下;用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁;

3、坐勺烧热加底油,用葱、姜末炝锅;下青椒丝、鱿鱼丝,泼入芡汁翻炒均匀,淋明油出勺。