鱿鱼烹饪做法大全
鱿鱼，虽然习惯上称它为鱼，其实是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，营养价值很高。
鱿鱼
干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。
鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
锅里放油，2-3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
菜花鱿鱼
这个菜呢，几乎跟豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。
香菇鱿鱼汤
原料：
水发香菇50克，水发鱿鱼100克，虾仁肉末各20克，冬笋片30克，
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
做法：
1、先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干
2、香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
3、注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
爆炒鱿鱼卷
主辅料：鱿鱼(鲜)350克，香菇（鲜）20克，冬笋50克
调料：小葱15克，白酱油10克，白醋5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克
爆炒鱿鱼卷的特色：鱼卷脆嫩，酸甜可口。
做法：
1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；香菇去蒂，洗净，切菱形片；冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
3、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
4、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
5、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
提示：
注意火候，火要旺，速度要快；因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。
白烩鱿鱼丝
主辅料：鱿鱼(鲜)500克，香菇（鲜）25克，木耳(水发)25克
调料：花椒2克，大葱10克，姜5克，植物油20克，香油5克，淀粉(蚕豆)5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，料酒5克
做法：
1、将鱿鱼去掉头、皮。
2、将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝，投入沸水（加入花椒）中焯一下捞出。木耳、香菇洗净，切丝。
3、将植物油倒入炒锅中烧热，开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝，翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒，拌匀后放少许开水和味精，烧开后淋入水淀粉勾芡，锅时淋上香油即成。
白烩鱿鱼丝的制作要诀：
鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。
