鱿鱼烹饪做法大全

鱿鱼,虽然习惯上称它为鱼,其实是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等,营养价值很高。

炝香鱿鱼须

干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食;干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品。

鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用;鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

炝香鱿鱼须

主辅料:鱿鱼(鲜)400克,冬笋60克,竹笋60克

调料:辣椒(红,尖,干)20克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,猪油(炼制)30克,料酒5克

炝香鱿鱼须的特色:这款菜调料丰富,制作讲究,成菜色泽明亮,咸鲜香辣。

做法:

1、鱿鱼须治净改刀成条;冬笋切成头粗丝;干辣椒切成马耳形;

2、锅中加清水烧沸,下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出;竹笋焯断生晾冷;

3、另锅放入猪油烧热,下干辣椒炸香,放入竹笋炒匀,再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀,起锅装盘即成。

炝香鱿鱼须的制作要诀:鱿鱼须在氽水时就要加底味,否则不易入味。

酸菜鱿鱼汤

材料:

水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵、盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯

作法:

1、鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。

2、高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。

3、约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。

干煸鱿鱼

原料:鱿鱼须500克、红辣椒10克、芸豆100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。

准备:鱿鱼须择洗干净,用盐、糖、料酒腌渍10分钟,葱姜切米。

烹制:将腌渍好的鱿鱼须和芸豆控净水分(避免溅油)放入温油中炸至硬化捞出沥油。

锅留底油,葱姜米呛锅,放糖、放红辣椒和炸好的鱿鱼须快速翻炒,并将盐均匀的撒入,炒至出香(不可变褐焦化)时放味精,淋麻油出锅装盘。

注意不要使用淀粉,否则会影响鱿鱼须的韧性。

黄瓜拌鱿鱼

主料:鱿鱼(鲜)200克,黄瓜100克

调料:香油10克,辣椒油10克,芝麻酱5克,醋8克,香菜10克,盐3克

做法:

1、将鱿鱼洗净,切成丝,下入开水锅略烫,过凉控水;

2、黄瓜洗净切丝;香菜择洗干净切段;

3、将黄瓜、鱿鱼丝、香菜段加精盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香油拌匀即可。

蒜蓉鱿鱼

主料:鱿鱼(鲜)500克

调料:大蒜(白皮)8克,姜5克,大葱8克,八角6克,盐10克,香菜5克,醋60克,芥末3克

做法:

1、将鱿鱼洗净,撕去外衣,放落滚水中煮1分钟捞出,用清水洗一下,控干水分;

2、将姜、葱、大料、香菜、盐、高汤做成的调味汁烧开,放鱿鱼煮5分钟,捞出,冷后放在碟上,将鱿鱼须排好,蘸蒜蓉、醋或芥末食用。