咸腊物煲汤的做法及降火功效

广东民间逢年过节前,总爱煲降火清热、利肠润便的汤水,以防节日和喜庆饮食引起积滞和上火。

腊猪脚煲白萝卜汤

腊猪脚煲白萝卜汤

腊猪脚是粤北山区的特产,煲好后肉质劲道十足还有些粘牙,汤水奶白,独特的腊味香气浓郁至极,非常惹味。

做法:

1、腊猪脚洗净,斩大块,煮沸一锅水,放入腊猪脚小火煮15分钟,捞起冲净;

2、白萝卜削皮洗净,切滚刀块;

3、煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,转中小火煲两个半小时,下盐调味即可品尝。

功效:健胃生津、滋阴降火。

靓汤心水:腊猪脚已有足够咸味,下盐前记得先试试汤味。

咸鱼头、咸蛋、咸烧骨等这些,广州人认为是降火之物,中医则认为这是其“咸、甘” 之味所致,能消燥下火。而在粤式老火靓汤中,有不少这样的滋阴降火汤品:

菜干咸鱼头猪骨汤

材料:白菜干75克、咸鱼头1~2个、猪骨300克、生姜3片、蜜枣2个。

制法:白菜干浸泡、洗净;咸鱼头洗净,慢火煎至微黄;猪骨洗净,切块;煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煲沸后,改为文火煲约2小时,下盐便可。

功效:消燥下气、除烦益阴。

咸烧骨大芥菜汤

材料:咸烧骨500克,大芥菜:400克,姜3片。

制法:咸烧骨洗净,汆水5分钟捞起;煮沸瓦煲里清水,放入咸烧骨和姜片,中小火煲1个小时,下大芥菜接着煲20分钟,下盐调味即可。

功效:通肠开胃、下气消燥。

咸蛋节瓜鱼尾汤

材料:节瓜500克、咸蛋2个,鲩鱼尾1条、姜2片。

制法:节瓜刮皮、洗净、切块;鱼尾洗净抹干水,放少许盐腌15分钟;将锅烧热,下一汤匙油,放下姜及鲩鱼尾,煎至两面微黄;咸蛋洗净,打开盛碗中,蛋黄开两边;将材料一齐放入煲里(留咸蛋白备用),加水适量,旺火煮沸后,改用文火煲至节瓜稔,下咸蛋白拌匀即可。

功效:清热消暑,滋润下火。