腊肉的烹饪做法
腊肉是指肉经腌制后再经过熏制而成，过去腊肉都是在农历腊月(阴历12月)加工，故称腊肉。
腊肉
腊肉糯米饭
原料：
糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，葱花少许。猪油少许。
做法：
1、糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。
2、以上原料放入电饭煲中，加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可。
tips：
腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。
苦瓜炒腊肉
苦瓜炒腊肉是贵州美食。
原料：
苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适合自己口味即可。
做法：
1、腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
2、食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。
回锅腊肉
材料：
腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。
作法：
1、熟腊肉切成片，大葱切成段。
2、起油锅，腊肉、葱段放入爆香。
3、加入调料，淋上香油即成。
芥兰腊肉
主料：腊肉(生)200克，芥蓝200克
辅料：辣椒(红，尖)50克
调料：大蒜（白皮）10克，香油3克，鸡粉3克，酱油5克，白酒10克，味精2克，白砂糖6克，植物油20克，盐3克，淀粉(豌豆)5克
做法：
1、腊肉去皮后切成薄片，放进开水中煮五分钟后捞出。
2、芥兰菜摘老叶去梗洗净，然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克，将芥兰菜放入开水锅中氽烫，捞出后排在盘中。
3、辣椒去籽切成小段；蒜头切片。
4、炒锅中放入10克油烧热，将蒜片、辣椒段爆香，接着再加入腊肉片及调味料（香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升）及大火拌炒均匀，最后以淀粉勾芡，淋上香油。
5、将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。