腊肉的烹饪做法

腊肉是指肉经腌制后再经过熏制而成，过去腊肉都是在农历腊月(阴历12月)加工，故称腊肉。

豆干老腊肉

主料：腊肉(生)200克，豆腐干300克

辅料：萝卜50克

调料：盐3克，味精1克，植物油20克，香菜10克

豆干老腊肉的特色：咸鲜味醇，宜佐餐和下酒。

做法：

1、腊肉切片，豆腐干切连夹片，把肉片夹于豆干中，铺放于蒸碗内；

2、萝卜洗净切丝；

3、香菜洗净备用；

4、锅烧植物油，下萝卜丝炒香，加味精和盐，然后起锅放入蒸碗内，上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中，撒上香菜即可。

豆干老腊肉的制作要诀：

腊肉要蒸熟透；因腊肉盐重，注意盐不要过量，萝卜丝宜淡。

食物相克：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

冬笋炒腊肉

主料：腊肉(生)200克，冬笋200克

辅料：青蒜15克

调料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，猪油（炼制）50克，盐3克，豆豉5克

冬笋炒腊肉的特色：此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

做法：

1、将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；

2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；

3、青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；

4、热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

冬笋炒腊肉的制作要诀：

1、加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；

2、腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

西芹炒腊肉

主料：腊肉(生)150克，西芹100克，百合100克，草莓100克

调料：植物油25克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)4克

西芹炒腊肉的特色：口味清鲜、色泽明艳！

做法：

1、腊肉切成片；西芹去筋切成片；

2、百合掰开洗净；蒜切茸，姜切薄片；

3、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；

4、锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中汆烫一下；

5、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

西芹炒腊肉的制作要诀：草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

腊肉小米饭

主料：小米600克，腊肉(生)150克

辅料：油菜心35克

调料：盐4克

腊肉小米饭的特色：此米饭滋润可口，风味别致。

做法：

1、将小米淘洗干净，去杂质，沥干水，油菜洗净，挤去水，切成末粒状，腊肉切成小颗粒，放入盘中，备用。

2、铝锅中倒入适量水，烧沸后放入小米，腊肉粒，油菜末，精盐，再次烧沸后改用小火焖煮，煮熟后即可食用。

食物相克：小米忌与杏仁同食。