腊肉的烹饪做法

腊肉是指肉经腌制后再经过熏制而成，过去腊肉都是在农历腊月(阴历12月)加工，故称腊肉。

腊肉土豆饭

原料：大米300克、土豆200克、腊肉或者腊肠150克、葱花1茶匙（5克）、鸡精1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15毫升）。

做法：

1、将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。

2、在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。

3、等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。

4、焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。

注意：春天的时候，最好用小土豆，有种清香的气息。东北大米油性大，有弹性，所以大米一定要选东北大米。

蒜苗腊肉

主料：腊肉(生)300克

辅料：青蒜20克，辣椒(红，尖)30克

调料：香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克

做法：

1、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。

2、将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

3、锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

健康提示：

腊肉是新鲜肉类加盐及香料腌制而成，含钠量较高，高血压患者最好禁食。

干豆角炒腊肉

主料：腊肉(生)200克，四季豆150克

调料：姜15克，辣椒(红，尖，干)50克，盐5克，味精3克，植物油25克

做法：

1、将腊肉洗净切成薄片；干豆角泡发后切段；

2、干椒剪成小段；姜切片；

3、锅中加油烧热，放入姜片爆锅；

4、再下入腊肉片炒至出油；

5、再加入干豆角，干椒炒熟，调入味料即可。

干豆角炒腊肉的制作要诀：

腊猪肉的肉皮用火烧一下后，会更容易煮烂，且味道会更香。

健康提示：

1、腊肉胆固醇含量高，建议老人少食，它质地较硬，不易被人体消化，胃或十二指肠溃疡患者不能食用；

2、新鲜肉在腌制过程中会积累大量的亚硝酸盐，所以不能过量食用腊肉；

3、腊肉中碳水化合物、脂肪、蛋白质、胆固醇、钾、钠、磷含量丰富；

4、腊肉具有开胃、消食、祛寒等功效。

酱焖丝瓜

配料: 丝瓜、腊肉、面酱、精盐各适量。

特色：腊鲜滑软，味美可口。

做法:

1、将丝瓜去皮，洗净切块；腊肉洗刮干净，切成肉丁。

2、将炒锅置火上，放入油烧热，下入肉丁炒香，加入面酱炒1-2分钟左右，投入丝瓜焖烧。丝瓜将熟时加入精盐少许，翻炒均匀，再焖烧片刻，盛入盘内即可。