地道四川香腊肠的制作方法

四川香腊肠有着悠久的历史，其独特的制作方法，风干的效果，使其味道独特。

四川香腊肠的特点：麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

四川香腊肠的制作过程：

原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠。盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

制作过程：

1、将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。

3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到香腊肠成型时候就太丑了啊，不好看。将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样香腊肠就制作成功了!

四川香腊肠的吃法：

1、最聪明人的吃法、将香腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜。

2、可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响。

3、可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受。

4、对于时间忙的人士，香腊肠炒饭，香腊肠泡面是不错的选择。

温馨提示：

1、生香腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净。

2、香腊肠本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!