老鸭汤的营养滋补功效

俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,因此用于调补、食疗时,会多选用老鸭煲汤。

煲汤虽说是广东人的大爱,但用老鸭煲汤却在各地都“大行其道”,像重庆的酸萝卜老鸭汤、杭州的扁尖(笋干)老鸭汤、南京老鸭粉丝汤等等,口味不一样,滋补效力却相同。

中医认为,鸭子肉有一个非常突出的特点,就是“凉补”。

一些老年人或身体弱的人,有“虚不受补”的情况,一旦用一些补物,甚至吃牛肉、鸡肉都会上火,而鸭子肉有清虚火的作用,而且补养功效明显,用来煲汤、熬粥十分适宜。

《红楼梦》里就有这样一个情节:冬日元宵夜,贾府全家赏灯吃酒,直到四更天后,贾母觉得腹中饥饿,王熙凤赶紧说“有预备好的鸭子肉粥”。

贾府有的是珍馐美味,何以单单为“老祖宗”预备了一份鸭子肉粥呢?原来这正是一道很好的药膳补方。

因此有的中医师主张,对虚不受补之人,可先用老鸭“凉补”,再逐渐用鸡肉、羊肉等温补,持之以恒,能收到药物不能及的效果。

若用老鸭煲汤,和不同的食材搭配,能收到不同的食疗效果。

同海参炖食,具有较好的滋补功效,炖出的鸭汁,能补五脏之阴和虚痨之热;与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮引发的出血。