陕西小吃胡麻饼及制作

发布时间:2009-09-25

陕西名小吃胡麻饼是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。

胡麻饼

胡麻饼又称胡饼、芝麻烧饼。以面粉为主烙制而成,因上撒有芝麻,故而得名。其特点是色泽黄亮,皮酥内软,芝麻油香。

胡麻饼早在东汉时期就有,到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时,唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳,就买胡麻饼充饥。唐代长安的胡麻饼是很驰名的,尤以辅兴坊制作的最佳。

“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄于饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。”这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中,对胡麻饼的赞誉。

胡麻饼的制作

原料:(制10个)

面粉500克、精盐5克、熟猪油150克、花椒粉5克、鸡蛋清15克。

制作

取面粉350克,加入熟猪油、精盐、花椒粉制成酥面。

另150克面粉加水和成皮面,揪成小剂子10个,逐个擀开成片,包入酥面(小包酥),然后折擀两次,用手揉成圆形饼坯(有一种大包酥法:即将整个皮面擀成片,放入酥面,折擀好,再揪成小剂揉成饼坯)。

在每个饼坯上刷一层蛋清,沾一层芝麻仁,入三扇鏊(或烤箱)中烘烤至两面呈金黄色即成。

胡麻饼男女老少皆适宜,其中的芝麻富含维生素E,有补血、润肠等功效,可延缓衰老,润五脏,强筋骨、益气力等。