三种金针菇炒鸡蛋的做法

发布时间:2009-10-07

金针菇炒鸡蛋简单而又好吃,是一道美味的快手家常菜,现将三种比较经典的做法推荐给朋友们。

金针菇炒鸡蛋一:

金针菇一把,鸡蛋2个。金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下。将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。锅中底油,油热下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐翻炒匀,然后撒些葱花就可以了。

金针菇炒鸡蛋二:

金针菇1两、鸡蛋2个、蒜头2瓣、油6汤匙、盐1汤匙、酱油1/8汤匙。蒜头去衣拍扁剁碎,金针菇切去老根,洗净沥干水;鸡蛋打入碗里,加1/8汤匙盐,顺一个方向用筷子搅打3分钟。烧热锅,加5汤匙油烧热,放入打好的蛋液,用小火慢煎等蛋液底部凝固。

然后翻面再煎15秒,便可将蛋饼捞起。添入1汤匙油,加蒜蓉爆香,倒入金针菇炒几下,加入煎好的鸡蛋,快速翻炒打散蛋饼。炒至金针菇变软后,加1/8汤匙酱油和1/6汤匙盐,即可上桌。

金针菇炒鸡蛋三:

金针菇,鸡蛋,葱,干辣椒,酱油、料酒、盐、香油各适量。金针菇洗净,去根,焯水。鸡蛋打成蛋液。锅烧热,放油。炒鸡蛋。撒入干辣椒末、葱末,翻炒。倒入沥干的金针菇,再次翻炒。加入调味品,翻炒均匀即可。

制作要领:

菌菇类生长环境比较潮湿,表面容易滋生细菌,并且其表面有草酸,容易与人体中的钙离子结合形成草酸钙,造成钙的流失。因此食用前最好先要焯水。金针菇焯水时间不宜过长,稍微烫一会就可以,因为之后还要入油锅翻炒,水煮时间过久会失去其脆脆的口感。

焯水后的金针菇一定要沥干水分。但是如果拧的太干又不好吃。我的做法是从热水中捞出来再用冷水浸泡一下,之后再沥干。这样就不会担心水蒸气带走过多的水分,同时又不至于用水蒸气的热度把金针菇蒸的熟过头。

炒鸡蛋也一点技巧,油不能太少要用大火,另外打好的蛋液里加入少许凉水,再次搅拌均匀。由于水与热油相遇必然会发生小小的“爆炸”,因此炒出来的鸡蛋会更加的大而蓬松。此方法屡试不爽相当好用。