茄子萝卜红薯番茄皮的营养功效

很多人在烹饪茄子、萝卜、红薯、番茄等时,会削掉这些蔬菜的皮,但这种做法,也就是去掉了蔬菜的营养精华。

茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜。

辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分。

红薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌效果。

若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,显然更有利于健康。

如果实在觉得它们在色彩上或口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另一道菜。

比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色,集健康和美食于一体。