武汉传统小吃热干面

发布时间:2009-09-27

热干面是武汉的传统小吃之一,与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。

热干面在武汉绝对是无人不知无人不晓,它是武汉人“过早(吃早饭,武汉方言)”不可缺的品种,它便宜实惠,花上几角钱(2008年已经要2块一碗了),就可以舒舒服服填饱肚子。

在武汉到哪里去“过早”吃热干面?

汉味小吃第一巷:户部巷。

到不了武汉的,就买这个吧,武汉热干面之所以好吃是三个香,香芝麻,香油,香葱。

热干面的由来

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做"蔡林记",成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。