胡椒与花椒的区别品种功效烹调

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区别:

胡椒,又称大川、古月,为胡椒科的藤本植物,以干燥果实及种子供调味用。

花椒,又名秦椒、山椒,呈红褐色,为绿豆大小的圆形果实,其味麻辣微涩、芳香浓烈,炒熟后香味更佳。

品种:

胡椒分为白胡椒和黑胡椒,它们是不同成熟时段的胡椒果实。花椒有大花椒、小花椒、豆椒和青椒共四个品种。

功效:

胡椒有杀鱼腥肉毒、除冷积寒湿阴毒的作用,可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等症状。

花椒性味辛、温,具有去腥味、去异味、增香味的作用,可治疗消化不良、胃腹冷痛、慢性肠胃炎、慢性关节炎、肌肉风湿痛、霍乱、牙痛等症。

烹调:

胡椒适用于咸鲜或清香类菜肴、汤羹、面点、小吃,起增辣、去异、增香鲜的作用,而且是热菜酸辣味的主要调料,也可用于肉类的腌制。

花椒在烹调中多作调料,与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。花椒与盐炒熟可制成椒盐,和葱末、盐可拌制成葱椒盐,用油炸可制成花椒油,常用于川味凉拌菜。