春笋的营养价值和食法

春笋,顾名思义即春天的竹笋。春笋肉质洁白鲜嫩、水分充足,味道清淡鲜嫩,而且营养价值高。

春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的美食。

但凡竹笋,古人都说极寒、有毒,尤其生病的人不能多吃,像风湿、过敏性体质等患者,还是少吃为妙。

春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说,春笋可分“三段吃”。

底部笋肉偏白,笋节较疏,相对比较老,适合煮、蒸、煨和煲汤;中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,口感脆口,适合切片或切丝,是炒斋菜的上品;最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋味鲜清甜(合适蛋素人群),配红萝卜、木耳等做饺子馅则清脆可口。

家常最常见的莫过春笋焖肉,春笋切滚刀块,汆水捞起,五花肉切成方块,热锅放少许油,放入适量冰糖,用小火将冰糖炒熔化成糖浆,放入五花肉、葱段、姜块、八角,炒至五花肉断生,再放料酒、酱油,炒上色,接着将五花肉倒入砂锅内,加高汤、盐、春笋块,大火烧沸,改小火焖一小时,至肉烂色红时下盐调味便可。若是嫌麻烦,可到超市买一罐梅林牌的红烧扣肉,再买同一牌子的油焖笋,将它们一起倒入锅内,兜抄几下就能上桌了。

春笋的笋尖经过腌制,就是上海名菜腌笃鲜的主要材料了,正宗的做法是用春笋的笋尖干和新鲜冬笋一起做。笋尖、冬笋切丝,和腊肉、新鲜猪肉和百叶煮半小时,非常鲜美。

挑选春笋,首先看笋尖,品质好的应为金黄色,包叶紧密;如果笋尖呈绿色,可能味道会有些苦。再看笋节,如节与节间比较紧密,则肉质细嫩。最后看底部,嫩的春笋底部的白色小点细小,而白点越大越明显,表示春笋越老,口感越粗。