鸡汤烹饪做法大全

清炖老鸡汤

清炖老鸡汤

清炖老鸡汤用料简单,可是功夫相当深。

材料:新鲜草鸡(母鸡)一只,一斤左右;葱,姜,盐,味精,料酒。

选鸡要诀:一般要选老母鸡,肉头要精;鸡处理的时候一定注意要剔除鸡屁股,鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存病菌,病毒,致癌物质的仓库。一般内脏如果不要,你可以跟摊位老板直接说,如肠,肝,心等;一定要让摊位老板现场处理,以保持鸡的新鲜。

炖汤步骤:

首先是原料的清洗,切剁工作,把鸡切成4大块,置在一旁容器里晾干;同时切葱、姜,拌入盐少许,料酒,味精少许,均匀涂抹到鸡块上面,保证至少两次哦;然后将鸡块放在一边腌10分钟。

热锅,把鸡块放在锅里面干烧,直至鸡块上面的汁水烧干;

倒入清水,盖没鸡块;清水多少根据各人喜好;大火烧开,然后文火慢炖;约两个小时,就可以了。

木耳金针乌鸡汤

材料 乌骨鸡1只,黑木耳15克,金针菜30克

制法:

将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件;黑木耳、金针菜用清水浸软,分别用清水洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖3小时,调味供用。

功能:清肠解毒、补益脾胃

清炖鸡参汤

主料:

水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。

辅料:

精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。

制法:

1、将发好的海参洗净,下开水锅汆一下取出。

2、鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅汆一下取出,洗净血秽。

3、冬菇去蒂,洗净泥沙待用。

4、将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。

清炖鸡参汤的功能:

补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利:含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。

广东人褒鸡汤

先把鸡(也可以只用鸡架子)放入冷水,大火烧滚。

勤劳的把水面上浮出的泡沫撇掉,锅里放一两块姜;懒的就把水全倒掉,把鸡洗干净,锅里再放冷水,放一两块姜,大火烧滚。

如果喜欢可以加海味,象虾米,章鱼干一起煮。再关小火煮两三小时,鸡汤煮好会有香味出来。

然后就可以加喜欢的瓜果蔬菜,煮软,临起锅放盐调味就行了。