鸡汤烹饪做法大全

鸡汤

家常清炖鸡汤

家常清炖鸡汤是家常菜谱，家常老火靓汤。

原材料：鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块

调味料：盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克

制作过程：

1、将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用；

2、锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分；

3、锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可；

4、准备：10分钟，烹饪：80分钟。

特别提示：鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。

在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。

鸡的营养与功效：

中医认为，鸡肉味甘，性温，胃经。有温中益气，补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

健康提示：

有动脉硬化，冠心病、高血脂、感冒等病症者要谨慎食用。鸡屁股是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致辞癌物质，所以不可食用。

鸡肉的烹饪方法：鸡肉适宜用炖、煨、烧、酱、焖、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹饪。

清炖墨鱼鸡汤

在市场上去买一只土鸡，最好是老一点的母鸡，打理干净切成小块放入锅中，将温水注入锅里，一次性加够量，避免中途再加水。

后将水发好的墨鱼切丝放入，再放入盐、胡椒、生姜。先用大火烧开后，撇去浮沫，再用小火慢慢熬至脱骨即可食用。此汤非常鲜美。

天麻炖鸡汤

民间药膳方

原料：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

做法：

将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。

分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。

天麻炖鸡汤的功效：补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。

人参炖鸡汤

用料：人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。

制作：

1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。

2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。

人参炖鸡汤的功效应用：

大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。