鸡汤烹饪做法大全

鸡汤

家常清炖鸡汤

家常清炖鸡汤是家常菜谱,家常老火靓汤。

原材料:鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块

调味料:盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克

制作过程:

1、将鸡洗净后剁成大块,蘑菇去蒂洗净,葱切段,姜切片备用;

2、锅中水煮沸后,下入鸡块氽烫后捞出,沥干水分;

3、锅中烧火,放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇,调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟,再放入枸杞煮20分钟,撒入葱段即可;

4、准备:10分钟,烹饪:80分钟。

特别提示:鸡炖煮的时间要长,才会炖出香味。

在我国,鸡肉是比较常见的肉类,鸡的品种很多,按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。

鸡的营养与功效:

中医认为,鸡肉味甘,性温,胃经。有温中益气,补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症,对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

健康提示:

有动脉硬化,冠心病、高血脂、感冒等病症者要谨慎食用。鸡屁股是淋巴腺体集中的地方,含有多种病毒、致辞癌物质,所以不可食用。

鸡肉的烹饪方法:鸡肉适宜用炖、煨、烧、酱、焖、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹饪。

清炖墨鱼鸡汤

在市场上去买一只土鸡,最好是老一点的母鸡,打理干净切成小块放入锅中,将温水注入锅里,一次性加够量,避免中途再加水。

后将水发好的墨鱼切丝放入,再放入盐、胡椒、生姜。先用大火烧开后,撇去浮沫,再用小火慢慢熬至脱骨即可食用。此汤非常鲜美。

天麻炖鸡汤

民间药膳方

原料:天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。

做法:

将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可。

分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。

天麻炖鸡汤的功效:补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。

人参炖鸡汤

用料:人参12克,老母鸡1只,姜、葱、米酒、盐各适量。

制作:

1、人参切薄片,鸡宰杀去毛及肠杂,切块洗净。

2、二味同放入砂锅内,加水适量,下诸调料,武火烧开,除去汤面上的浮沫,改用文火慢炖2-3小时,即可起锅食用佐膳。

人参炖鸡汤的功效应用:

大补元气,健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。