鸡汤烹饪做法大全

清鸡汤

清鸡汤

材料：

鸡一只，香菇8朵，红枣半杯，枸杞1杯，生姜2两。

调味料：盐3大勺，水8大杯。

做法：

1、全鸡洗净、切块，用开水串烫2分钟去血水，取出后，用清水冲净备用。

2、香菇泡软后，连同枸杞、生姜、红枣加开水煮开，再放入鸡块、盐继续煮十分钟。

3、将2移入焖烧锅2小时即可。

清炖鸡孚

原料：

鸡腿肉二只（重约400克）。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克。

干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）。

制作过程：

1、将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。

2、鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。

3、将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。

4、将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。

5、然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成。

鹿茸清鸡汤

材料：

鹿茸10克，天麻10克，红枣十粒（去核），生姜二片，陈皮一小片，鸡肉适量。

制法：

全部材料放入炖盅内，加开水适量，再将炖盅放在锅内，加开水炖足三小时，食时落盐调味即可。