鸡汤烹饪做法大全

清鸡汤

清鸡汤

材料:

鸡一只,香菇8朵,红枣半杯,枸杞1杯,生姜2两。

调味料:盐3大勺,水8大杯。

做法:

1、全鸡洗净、切块,用开水串烫2分钟去血水,取出后,用清水冲净备用。

2、香菇泡软后,连同枸杞、生姜、红枣加开水煮开,再放入鸡块、盐继续煮十分钟。

3、将2移入焖烧锅2小时即可。

清炖鸡孚

原料:

鸡腿肉二只(重约400克)。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克。

干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克(实耗油50克)。

制作过程:

1、将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀。

2、鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状。

3、将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸。

4、将锅上火烧热放油,烧至五成热(约125℃)时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油。

5、然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成。

鹿茸清鸡汤

材料:

鹿茸10克,天麻10克,红枣十粒(去核),生姜二片,陈皮一小片,鸡肉适量。

制法:

全部材料放入炖盅内,加开水适量,再将炖盅放在锅内,加开水炖足三小时,食时落盐调味即可。