鲩鱼尾的营养功效和做汤做法

古语有云:鳙鱼头,鲩鱼尾,是说这两个部位味道最美。因为鲩鱼尾的活动能力比较强,这个部位的肉质最好,吃起来滑嫩爽口,最能体现鲩鱼的味道,因此家喻户晓。

鲩鱼尾

鲩鱼尾有平肝祛风、消食化滞的功效,加上富含胶质,鱼肉又有丰富的营养,是很好的食材。

鲩鱼尾适合焖煮、做汤,像豉椒焖鱼尾、姜葱清蒸鱼尾、木瓜鱼尾汤、鱼尾黑豆汤等,都是营养好味的佳肴。

不过鲩鱼尾骨多又细,若是给小朋友吃,要多加小心。

鲩鱼尾经典搭配的靓汤,做汤做法:

豆角干煲鲩鱼尾

豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片。

豆角干浸泡、洗净,鲩鱼尾洗净,抹干水,热锅放油煎至两面微黄,铲起。然后一起放进瓦煲内,加入适量清水武火煲沸,改文火煲一个小时,下盐调味便可。

此汤是珠江三角洲一带民间用以清热解毒的汤水,尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。

鲩鱼尾黑豆汤

鲩鱼尾1条,黑豆120克,红豆80克,红萝卜 200克,红枣4个,陈皮一小块,姜2片。

鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,热锅放油,把鱼尾煎至两面黄;黑豆和红豆洗净,红豆洗净去核,陈皮泡软刮瓤,瓦煲加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲两小时,下少许盐调味即成。

此汤能补中益气,对体弱的妇女尤为适用。

咸蛋节瓜鱼尾汤

节瓜1只,咸蛋2个,鲩鱼尾1条,姜1片。

将节瓜刮皮洗净、切块,鱼尾洗净抹干水,放少许盐腌15分钟;烧热锅,下油一汤匙,放入姜及鲩鱼尾,煎至两面微黄;咸蛋洗净,打开盛碗中,蛋黄蛋白分开;将材料一起放入煲里(留咸蛋白备用),加水适量,旺火煮沸后,改用文火煲至节瓜熟,下咸蛋白拌匀即成。

对热不退、干咳无痰有食疗作用。

大头菜冬瓜鱼尾汤

参见大头菜冬瓜鱼尾汤的做法