燕窝的浸发与炖制及时间

发布时间:2009-09-24

燕窝最简单的食用方法为清炖加冰糖,即每人每次取5~8克燕窝,用适量的清水浸发,再用文火炖,然后加少量冰糖调味即可。

不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同,列举如下:

1、龙牙盏、龙牙碎:浸发1~2小时,炖制15~20分钟。

2、白燕盏、白燕碎:浸发3~5小时,炖制15~20分钟。

3、黄燕盏、黄燕碎:浸发5~10小时,炖制20~30分钟。

4、红燕盏、红燕碎:浸发5~10小时,炖制20~30分钟。

5、金丝洞燕/白燕盏:浸发8~16小时,炖制30~40分钟。

6、金丝洞燕/黄燕盏:浸发8~16小时,炖制30~40分钟。

7、金丝洞燕/红脚燕:浸发8~16小时,炖制30~40分钟。

8、金丝洞燕/红燕盏:浸发10~20小时,炖制40~60分钟。

9、金丝洞燕/惠安盏:浸发10~20小时,炖制40~60分钟。

燕窝的浸发:浸发是指用凉水浸燕窝,不同种类的燕窝有不同的浸发时间,由三至二十四小时不等,品质越好的燕窝,浸发后的体积会越大,纯正天然的燕窝浸发后会有小毛,只需用钳子拔走和多次用水冲洗杂质便可。

燕窝的浸炖过程:

1、首先把燕窝用清水浸一段时间(不同燕窝种类有不同的时间,如上),切记水的份量需盖过燕窝,使燕窝能充分浸透和吸收水分。

2、用夹子把燕窝上的小毛挑掉,然后用筛子把燕窝隔水,待用

3、炖盅内倒下凉开水,炖盅外围的水也需作沸腾状,然后把燕窝放在炖盅内,不同的燕窝炖制时间不同,燕窝切忌炖超时,因为燕窝炖过火会影响口感,甚至溶化成液体。

4、燕窝炖制时间(如上)。

提示:

1、所有燕窝都需以文火炖制。

2、在炖制时,水位基本上必须盖过燕窝,但稀稠程度可随各人喜好。

3、必须让炖盅外的水沸腾后,方可开始炖制燕窝。

4、炖制燕窝时,冰糖可留待最后才放,燕窝口感会较佳。

5、中医认为冰糖是众多糖中最纯正,滋补,能润肺和补中气。白糖则易生痰,红糖普遍认为较燥热,所以炖燕窝时用冰糖最好。