什么是泥蒿及功效做法

“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”

苏轼名篇《惠崇春江晚景》流传千古,而这诱人的满地蒌蒿,又称泥蒿,是湖北特色的春季鲜嫩食材。

泥蒿是生长在长江一带、尤以湖南、湖北为主的一种季节性蔬菜,茎秆细长,叶子青嫩,仿如观世音菩萨水晶瓶内的杨柳枝。

泥蒿在民间用于治疗急性传染性肝炎,有清热、消炎、开胃之功效。

市面上常吃的泥蒿多是人工培植出的青泥蒿,而野生的白泥蒿和红泥蒿则比较难见,其味道相对较浓。

泥蒿以嫩茎供食用,叶较苦涩,在洗涤后不能把茎叶一起切开,因为老茎很容易混在嫩茎中,影响茎秆的脆劲,所以煮食时必须用手摘下嫩叶方可保证其新鲜感。

至于泥蒿的做法,一般可拿来蒜蓉清炒或拿葱蒜凉拌,而最有名的菜式则当属“泥蒿炒腊肉”这一味。

“泥蒿炒腊肉”这个菜用小火把腊肉的油脂慢慢析出,泥蒿嫩脆的茎叶汲取了腊肉的油香,如一条条绿闪闪地青竹,再放入辣椒、蒜蓉慢慢煸出香味。泥蒿茎入口便有一阵似香菜般地辛香味,茎秆脆嫩,而经过慢火炒过的腊肉,渗透出泥蒿的清香,让人回味不已。