制作转化糖浆

做法:

1、柠檬先榨汁备用(大概1个柠檬就可以榨汁30ml左右);不锈钢锅倒入白糖和水,搅拌使混合均匀。

2、开中火煮沸后,小心倒入新鲜的柠檬汁。

3、倒入柠檬汁后,中火煮沸后,转小火慢慢熬。中途切忌不能搅拌,如看见有白色结晶附着锅壁,用小毛刷蘸水沿锅壁扫一圈,使结晶重新进入锅内即可。

4、全程的熬煮过程一定要用小火,可以看到糖浆从白色→淡黄色→黄色→琥珀色→深琥珀色的转变过程。

5、熬煮失败的糖浆颜色,呈深棕色,这样的糖浆冷却后会变得很硬,说明水分蒸发太多了。

6、熬煮好的糖浆成品颜色,深琥珀色,且冷却后是可流动的,质地较蜂蜜浓稠。这种糖浆做月饼,回油只需2天。