芥末墩儿的做法

发布时间:2009-09-28

芥末墩儿可称得上是北京历史悠久的风味食品,在东北、京津地区也很受欢迎。

芥末墩儿

冬天就要到了,大白菜开始上市,现在把做芥末墩的方法告诉您,不妨自己也动手做一些,端上自家的餐桌,保准吃了还想吃!

主料:大白菜两棵(最好是高棵菜叶紧包的、直径10-12厘米的、每棵不超过2000克的为宜)。

辅料:白糖200克,米醋200克,精盐10克,芥末25克(可根据个人喜好酌量加减)。

做法:

1、先将白菜去掉一两层老帮。再切去菜根,整棵冲洗干净,横切成3-4厘米厚的圆段(即白菜墩,注意不要散开)。

2、烧一锅开水,将一只高壁沙锅(或瓷坛)放入开水里烫热,待用。将白菜墩逐段放在漏勺里,用勺舀开水浇淋4-5次(不宜浇得太熟,更不可将菜直接放进开水),甩干水码入烫好的沙锅内,每放一层撒少许盐(宜淡不宜咸),再撒入芥末、白糖,直至全部码完,最后浇入米醋(不喜欢吃醋不放亦可),将沙锅盖盖严,用小棉被捂严实,第二天即可取食。

说明:芥末墩儿甜、酸(或不用放醋)、脆、辣。头天做第二天就能吃,简单省时。此为20人量,可随吃随取,切记不要用粘了油的筷子夹取,吃不完要放在阴凉处保存。