地道四川腊肉的制作方法

四川腊肉有着悠久的历史,制成品外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲。

在四川有的地区是将腌制好的肉直接高处风干,不经过烟熏,成品是风肉,其吃法和腊肉相同。

四川腊肉的制作过程:

原料:猪肉,盐,花椒,柏树枝叶或者柏树锯末。

制作过程:

1、将无骨猪肉改成宽6--15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼(好象有点残忍啊,但是为了味道的进入)。

2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时。在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。

3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。

4、用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦,不然肉就烧焦了,一般在8--10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。

四川腊肉的吃法:

腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!

由于现在还不到做腊肉的时间,市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心,等到了11月中旬我的腊肉制作好了,我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来,望大家关注啊!

温馨提示:

1、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了!

2、腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!