汤圆及馅的制作做法大全

贵州兴义鸡肉汤圆

贵州兴义鸡肉汤圆

在习惯了甜汤圆的人眼里，鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，并附上花生酱。异常鲜美，别具特色！

原料：糯米粉500克，热水适量。

调料：鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等适量。

制作方法：煮。把鸡肉剁成沫加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。

风味特色：汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。

技术要领：面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。

四邑汤圆

四邑是现今江门地区四个原有城市统称，包括台山，开平，恩平，新会四市，四邑是一个文化区的称呼，今少见于报。

四邑有其独特的饮食文化，汤圆便是一例，国内的汤圆大多以包裹馅料的方式做成，以甜为主。独四邑地区不然，以咸为主，而甜汤圆主要只用于冬至当日早上煮少量禀神用，午饭时吃咸汤圆。

四邑咸汤圆的做法：

1、材料：四邑中心地区以糯米粉，瘦肉，排骨，猪肝，猪粉肠，鲮鱼肉泥（加入适量猪肉绞烂，有条件可以摔打起胶），白萝卜，虾米，小葱，芫荽等；部分地方会用广式腊肉，腊肠，沿海镇县也使用海鲜，紫菜等材料。

2、将所有材料洗净，肉类切片，萝卜切粗条，葱与芫荽切碎作香料。

3、糯米粉用热水和面（也有用冷水和面的，口感有不同），然后搓成直径约一点五厘米的圆球，中间不放馅料，备用。

4、烹调：热油锅，先下萝卜略爆炒，将材料下过炒至表面熟，倒入清水或高汤，大火烧开成汤，可加盐和豉油适量调味。此时将鲮肉泥挤丸子肉丸子下锅，再烧开，将之前下做好的汤圆放入汤内，盖上锅盖，煮至水开，见到见汤圆浮到汤的表面即可撤火，撒入葱花芫荽食用。甜汤圆只需要进行咸汤圆的第三部分，然后用红糖烧水，水开放入汤圆煮至汤圆浮起则可。

四邑汤圆鲜见于国内其他地方，只在四邑地区及海外有四邑移民的国家会见到，冬至期间，珠三角有不少地方都会贴出台山咸汤圆（和端午节贴广告卖台山棕一样）的字样，推出四邑汤圆作应节。

紫米黑芝麻汤圆

紫米黑芝麻汤圆的特点：咬一口，散发着芝麻的浓香。

原料：汤圆粉、紫米、黑芝麻、糖。

做法：

1、紫米洗净煮粥，取其汤与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

2、黑芝麻洗净炒熟，用搅拌机打成末。

3、锅中放猪油，倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状，黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。

4、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

提示：炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香。

水果什锦小汤圆

水果什锦小汤圆的特点：五颜六色，小巧玲珑。

原料:汤圆粉、任意水果。

调料:淀粉、糖。

做法：

1、用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

2、将水果洗净切成小粒。

3、将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。

4、勾薄芡后捞出锅食用即可。

提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。