汤圆及馅的制作做法大全

蛋花黑芝麻汤圆

蛋花黑芝麻汤圆

馅料：黑芝麻，白糖(最好用糖粉或蜂蜜) 少许，炒好的面一点，色拉油(买的用猪油)

皮料：汤圆粉，开水

汤料：鸡蛋液，也可以加点醪糟

做法：

1、将所有的馅料(除面粉外)放在一起用搅拌器打成酱(没有搅拌器可以将芝麻擀成细一点的末)。

2、再加上炒面揉在一起，捏成小丸。

3、将汤圆粉用开水烫一下和成面团(不能太软)。

4、取一小块面团揉成团用拇指开窝放入馅球包好揉圆。

5、水烧开放汤圆煮至浮起，倒入搅好的蛋花。

6、煮一分钟关火放入白糖即可。

赖汤圆

原料： 糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。

做法：

1、将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。

2、每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。

3、用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。

4、煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。

参见成都小吃赖汤圆的做法。

紫甘蓝枣泥汤圆

紫甘蓝枣泥汤圆的特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。

原料：汤圆粉、紫甘蓝、红枣。

调料：澄面、糖。

做法：

1、紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

2、用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。

3、红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。

4、用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。

5、将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

提示：红枣馅中加少量澄面会变得黏稠。

南瓜黑芝麻汤圆

南瓜黑芝麻汤圆是以南瓜加糯米粉为皮，黑芝麻做馅，口味独特，营养丰富。

原料：南瓜、糯米粉、黑芝麻馅、食用油少许

做法：

1、南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，放入微波炉专用盘中，中高火加热10分钟左右，可用筷子戳一下看南瓜是否熟透。如果没有微波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；

2、南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟；

3、将面团分割成大小均匀的小面剂子，取一个小面剂搓圆后按扁，中央放适量黑芝麻馅料，将馅料包入面皮中，收口捏紧后轻轻搓圆。如此反复，将所有面皮和馅料用完；

4、煮一锅水，水开后下汤圆，再次开锅转为中火，待汤圆浮起后再煮三分钟，以确保内馅煮透就可以关火出锅；

5、碗中盛入煮熟的汤圆，并加入少量煮汤圆的汤，稍晾凉即可食用。

操作提示：

1、加工南瓜最好用微波炉，用蒸锅蒸熟的南瓜含水分较大，和面的时候需要很多糯米粉才能成团；

2、有句老话：心急吃不了热豆腐，汤圆也是如此。刚出锅的汤圆外皮和内陷都很烫，最好先夹开为两半，凉一凉再吃；

3、汤圆为糯米粉包制而成，糯米粘性高不易消化，因此汤圆一次不能吃太多，尤其是儿童、老年人和肠胃功能欠佳的人群要尽量少吃，高脂血症、高血压、糖尿病、痛风病的患者建议不吃汤圆为好。