什么是荞菜及功效吃法

荞菜虽然在农历年后就有上市,但要到了清明前后才最为青嫩标志。

中医认为荞菜具有清肝明目、凉血止血的功效,十分适合春季人体养生的需要。

也许有人还弄不懂荞菜到底是什么菜。这也难怪,因为荞菜上市的时间实在不长,这形似青葱的蔬菜是春天清明前后的应节菜,不像韭菜,一年四季都常见。

但若说到藠头(荞头),大家应该便知道了,无论到哪家酒楼或大排档吃饭,坐下后端上来的开胃菜,大多有这种“咸酸”。藠头就是荞菜的鳞茎。

但荞菜的名字怎么这么多变呢?其实不管荞、藠,都是它的本名“薤”(音xiè)的别称,这薤字非常有古意,在《灵枢经·五味》中已提到:葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛。也许字形太过复杂,因此才有了别称。

荞和藠在白话中音同“轿”,寓意先人在清明节坐轿归去,免受乍暖还寒之苦,因此荞菜干脆又叫“清明菜”。

清明菜最经典的吃法,莫过于荞菜炒火腩,入口就有立体的浓香,调动春日疲惫的味蕾。

若是再加点应节的清明虾,则更为讲究了。若是在家一时没准备火腩,也可用荞菜炒肉丝,如时间再充裕点,可用五花肉加盐腌制1~2小时,再隔水慢火蒸半小时至一小时,这样做出来的咸肉又原味又入味。再将咸肉用油煎香,下荞菜急火快炒,新鲜又惹味。