鲶鱼炖茄子

简介:鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇。“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。鲶鱼菜谱,吉林菜谱。

主料:鲶鱼 600克, 茄子(圆) 500克

辅料:香菜 25克,小葱 10克

调料:花椒 5克,盐 10克,味精 2克,姜 10克,猪油(炼制) 30克,大蒜 10克,黄酒 15克

烹制方法:(1) 将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏,洗净后剁成段;嫩茄子去蒂,洗净,用手撕成长条块;

(2) 葱姜切丝,蒜切片,香菜择洗干净;勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出;

(3) 勺内放少许底油,放入葱姜炝锅,加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子,再放入黄酒、花椒、精盐,用大火烧煮;

(4) 待烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖;

(5) 待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。

提示:(1) 选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼;

(2) 大火烧开,小火煨炖,火急使鱼散碎。

相关:“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖,使荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。

菜系:鲶鱼菜谱,茄子菜谱,吉林菜谱,东北菜菜谱。