东北鲶鱼炖茄子

简介:这道家乡菜“鲶鱼炖茄子”是老家传说中的滋补菜。鲶鱼菜谱,茄子菜谱,东北菜菜谱。

主料:鲶鱼 400克,嫩茄子 400克

辅料:猪五花肉 50克,香菜 10克

调料:碘盐 10克,味精 5克,醋 5克,料酒 3克,胡椒粉 5克,葱姜丝各3克,香油 5克,汤 500克

烹制方法:(1) 茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。

(2) 将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

(3) 勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

(4) 勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

(5) 碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。

提示:鲶鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊!

情怀:这道家乡菜“鲶鱼炖茄子”是老家传说中的滋补菜,我知道鲶鱼是大补,可一直不明白为什么一定要和茄子炖在一起才更地道?小时候可不能常常吃到这道菜,除非来客人或者过年过节……现在不同了,我家附近的华人超市每天都有卖鲶鱼的,想吃就可以买来一条,师傅把鱼全部弄干净拿回家后还能看到鱼在动呢!

菜系:鲶鱼菜谱,茄子菜谱,东北菜菜谱。