开屏武昌鱼

发布时间: 2007-12-30

简介:造型美观,质地细嫩,鲜香微辣。

开屏武昌鱼

主料:武昌鱼 1条(约750克)

调料:植物油 20克,精盐 5克,味精 10克,黄灯笼辣椒酱 15克,蒸鱼豉油 20克,香葱 10克,姜 5克,紫苏叶 10克,胡椒粉 5克

烹制方法:(1) 将筷子从武昌鱼口中伸入,绞出鳃、内脏,打鳞,剁出头尾,再从鱼背部下刀,横切成0.7厘米宽、腹部相连的连刀片。

(2) 将紫苏叶、姜片放在圆盘中央,再放上头、尾,鱼肉背部花刀口朝外,围绕鱼头摆成扇形,上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油,上笼用旺火蒸10分钟后取出,撒上葱花、胡椒粉,淋上烧热的植物油即可。

菜系:鄂菜,湖北菜。

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