三七汽锅鸡

发布时间: 2007-08-02

简介:苦味适口,汤清微黄,鸡肉嫩醇,入口时苦凉清香,回味时鸡肉鲜甜。

三七汽锅鸡

主料:鸡肉 500克

辅料:三七 5克

调料:姜 10克, 大葱 5克, 盐 3克

烹制方法:(1) 鸡肉(选用鸡脯肉)洗净切成1.5厘米的块,放入中号汽锅中,三七砸成碎米粒大小用凉水1000克浸泡2至3小时后放入汽锅中,姜切片,大葱洗净取葱白切段,一同放入汽锅中。

(2) 蒸锅水烧沸,放上汽锅,加盖,旺火蒸2至3小时,鸡粑时即可。

(3) 食用时,拣出葱姜,加入精盐,即可上桌。

提示:(1) 三七汽锅鸡有混合蒸法,分蒸法和先炸后混法等区别,本例是采用混合蒸法,所以不宜带骨。

(2) 蒸锅最好采用土锅,两锅接头地方用绵纸或布条密封好。

(3) 蒸制时中途不宜断火和加水。

菜系:滇菜, 云南菜。

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