酸汤鱼

发布时间: 2008-12-30

简介:略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。

酸汤鱼

主料:草鱼 500克

辅料:番茄 500克, 红辣椒 250克, 黄豆芽 50克

调料:盐 10克, 白酒 10克, 姜 20克, 大蒜 20克, 辣椒(红、尖、干) 10克, 青蒜 10克, 大葱 5克, 味精 2克, 胡椒粉 2克

烹制方法:(1) 制作酸汤:将西红柿洗净,整个放入泡菜坛;

(2) 加入盐、酒和少许水,酿制一星期左右,西红柿泡烂成稠状即可;

(3) 将红辣椒与姜、蒜斩碎,放入泡菜坛内,加入盐、少许酒炮制一星期左右即成糟辣椒;

(4) 这种西红柿酸和辣椒酸,即正宗的贵州酸汤鱼的酸汤;

(5) 鱼宰杀洗净;

(6) 在热锅内放入辣椒、姜丝、蒜片、黄豆芽,炒出香味;

(7) 加入提前酿制好的酸汤、青蒜、西红柿片、葱段、味精、盐、胡椒粉、高汤;

(8) 酸汤冒开后,将鱼放入锅中,加热煮熟即可。

提示:制作酸汤时,有泡菜坛更好,如果没有,用可乐瓶也可以,西红柿切开或者买小西红柿。注意切西红柿的刀和菜板要干净,不能有油,否这酸西红柿会坏掉。

菜系:黔菜, 贵州菜。

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