武汉泡菜

发布时间: 2008-01-02

简介:色泽微黄而光亮,味道清爽,香酸可口。

主料:白菜 3公斤

调料:食盐 150克

烹制方法:(1) 将白菜去掉黄叶及才帮后洗净,晾晒两天收回。

(2) 把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜,边用木棒揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。

(3) 第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖上盖,放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。

提示:(1) 原料宜选择一种高脚白菜,也叫箭杆白菜。

(2) 防止油污和生水进入,以免变质。

(3) 发酵初期,盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。

(4) 在缸内不动,可保存4个月左右。开缸后,要在一周内处理完毕。

菜系:鄂菜,湖北菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。