吴家熏肉

发布时间: 2007-08-02

简介:吴家熏肉乃古都平阳(今临汾市)的美味佳肴。此菜肉皮明亮,色泽金黄,肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁,蚊蝇不沾,经久耐放,开胃健脾。

主料:猪肉(肥瘦) 5000克

辅料:丁香 5克, 高良姜 5克, 白芷 5克, 砂仁 5克, 肉豆蔻 5克, 草果 5克, 陈皮 5克, 甘草 5克, 八角 5克, 桂皮 5克, 茴香籽[小茴香籽] 5克, 沙姜 5克, 荜茇 5克, 香橼 5克, 佛手 5克

调料:白砂糖 50克, 盐 150克

烹制方法:(1) 将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;

(2) 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;

(3) 根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;

(4) 将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;

(5) 用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。

提示:香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27种中草药。

相关:吴家熏肉乃古都平阳(今临汾市)的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制,吴氏三代,独家经营,百余年来,盛名不哀。

菜系:山西菜 。

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