糖醋软熘黄河鲤鱼

简介:糖醋软熘黄河鲤鱼是河南菜,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香。

糖醋软熘黄河鲤鱼

主料:黄河鲤鱼 1条(约750克)

辅料:水粉芡 125克,葱花 10克

调料:白糖 200克,醋 50克,料酒 25克,盐水 15克,姜汁 15克,花生油 1500克(约耗200克)

烹制方法:(1) 把鱼刮去鳞,挖掉腮,鱼头朝里,从腹鳍外边顺开口,取出五脏,洗净,将鱼扩一下,两面解成瓦垄形花纹。油热六成,将鱼下锅,边续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出滗油。

(2) 锅放火上,把葱花、醋、盐、糖、鱼,一起放入锅里,添入适量清水和姜汁,用武火边熘边用勺推动,并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面三刀面吃透味,勾入流水芡,汁收浓,下热油将汁烘活即成。

菜系:豫菜,河南菜。