枸杞鸡仁

发布时间: 2007-06-25

简介:食之咸中有甘、滑嫩柔润。此菜肉嫩色艳,雪白的鸡仁上,枸杞个个色泽红润,宛如晶莹闪亮的红宝石。

主料:鸡胸脯肉 150克

辅料:枸杞子 50克, 鸡蛋清 50克, 黄瓜 25克, 淀粉(蚕豆) 13克

调料:猪油(炼制)30克, 味精 2克, 小葱 15克, 姜 10克, 料酒 15克, 白酒 10克, 盐 3克

烹制方法:(1) 鸡脯肉切小象眼块,加盐拌腌;鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆;黄瓜洗净,切0.5厘米见方的小丁;

(2) 枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用;炒勺上火放油烧热,鸡仁用五成热油轻轻滑透;

(3) 原勺留余油,投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下,放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下;

(4) 再兑入高汤,勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀,打明油出勺。

提示:(1) “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜,是典型的白汁菜,要求炒锅、手勺等工具要干净,调料要纯洁。

(2) 鸡脯肉要选用嫩母鸡脯,鲜味足,营养好。

(3) 枸杞是此菜的配料,关系到菜的成色,要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。

(4) 浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒,才能使此菜增色生辉。

相关:常食此菜不仅可以一饱口福,而且有强身健体,滋阴补肾的功效。

菜系:山西菜。

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