鸡汁茄子

发布时间: 2007-08-02

简介:成菜的味道和色泽都很好。

主料:茄子 300克,鸡胸脯肉 100克

辅料:青辣椒 1个,红辣椒 1个,鸡蛋清 1只

调料:豆瓣酱 2汤匙,酱油半汤匙,绍酒 2汤匙,糖 1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉 1汤匙

烹制方法:(1) 将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公分长的段,每段各切三或四刀,末端相连;将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。

(2) 将鸡胸肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。

(3) 用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

(4) 炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。

(5) 炒锅再上火,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的几种材料和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许香油,出锅即可。

菜系:滇菜, 云南菜。

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